Notre viande de porc
La maison Laborie, un porc d'exception
Pour la qualité de notre charcuterie, le choix de la viande est essentiel.
C’est pour cela que nous travaillons avec la Maison Laborie, située dans le Cantal, reconnue pour la qualité de ses cochons fermiers élevés en plein air.
Les porcelets naissent à la ferme puis rejoignent les élevages plein air vers 3,5 mois. Ils y grandissent ensuite pendant plus de 7 mois, pour atteindre environ 11 mois d’élevage au total, soit bien plus longtemps que dans l’élevage porcin classique. Cette croissance lente permet d’obtenir une viande plus mature, plus persillée et particulièrement savoureuse.
Les cochons vivent en plein air, souvent dans les sous-bois de châtaigniers, où ils peuvent se déplacer librement, fouiller la terre et suivre leur comportement naturel.
Leur alimentation est composée principalement de céréales et d’oléagineux, complétée par des fibres naturelles. Aucun antibiotique n’est utilisé dans les élevages, sauf si le bien-être de l’animal l’exige.
Sur nos marchés, nous avons choisi de mettre en avant ce cochon fermier d’exception, que nous transformons et proposons dans nos produits.
Travailler avec la Maison Laborie, c’est défendre une charcuterie artisanale faite à partir d’animaux élevés avec soin et respect.
Cette sélection de porc fermier est proposée exclusivement les samedis et dimanches sur les marchés de Colombes Centre et Bois-Colombes Centre. Le reste de la semaine, ainsi que sur nos autres marchés, nous travaillons avec des porcs charcutiers nés et élevés en France, sélectionnés avec la même exigence de qualité.